霉菌毒素是霉菌（真菌）產生的代謝物，會在收獲前感染作物，并在次優儲存條件下繼續繁殖。水分含量高的谷物特別不穩定，容易發霉并可能產生霉菌毒素。收獲時和生長季節的關鍵時期降雨過多可能是飼料霉菌毒素污染的主要促進因素。

對家禽生產有影響的最重要的產生霉菌毒素的真菌包括曲霉菌和鐮刀菌。曲霉屬真菌產生的最重要的霉菌毒素是黃曲霉毒素。

合成黃曲霉毒素的真菌A. flavus 和 A. parasiticus被認為是熱帶或亞熱帶霉菌，在高濕度和高溫條件下繁殖。飼料傳播的黃曲霉毒素對家禽生產的影響已得到廣泛研究，我們對各種家禽的耐受性有了很好的了解。部分原因是由于黃曲霉毒素是一種強效肝癌物質，家禽產品受到黃曲霉毒素污染而引起的人類健康和食品安全問題受到關注。飼料中黃曲霉毒素的分析技術非常實用，因為不同化合物的數量很少，可以同時進行分析。

鐮刀菌在更溫和的氣候條件下繁盛，包括美國玉米帶的大部分地區。我們對家禽中鐮刀菌毒素中毒的了解遠不如我們對黃曲霉毒素中毒的了解全面。這部分是因為鐮刀菌毒素的數量非常多，已經對超過 100 種進行了化學表征，這使得對飼料中的鐮刀菌毒素進行全面分析即使不是不可能，也是不切實際的。最常見的鐮刀菌霉菌毒素包括單端孢霉烯，這是一大類結構相關的化合物，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，嘔吐毒素）、T-2 毒素、雪腐鐮刀菌烯醇、二乙酰氧基螺酚 (DAS) 和其他 100 多種；玉米赤霉烯酮，一種雌激素化合物；伏馬菌素和鐮刀菌酸。

分析家禽飼料中的霉菌毒素

霉菌毒素分析的主要錯誤來源是飼料取樣不充分。已經制定并發布了適當的采樣協議，以盡量減少這種錯誤來源。另一個錯誤來源是可能存在不同化學形式的霉菌毒素，這些霉菌毒素可能逃過常規分析。注意力一直集中在植物產生的結合形式的霉菌毒素上。這可能是植物代謝對霉菌毒素進行解毒的結果，并且有人提出結合霉菌毒素的存在可用于進行植物抗真菌入侵的遺傳選擇。

盡管多年前就發現了結合形式的 dexoyivalenol（DON，嘔吐毒素），但很少有關于結合和游離霉菌毒素在家禽日糧中的相對重要性的信息。目前尚不清楚霉菌毒素的共軛形式是否與母體化合物一樣對家禽有害，但已經表明一些共軛霉菌毒素可以在動物的消化道中水解。

必須得出的結論是，在我們更好地了解共軛霉菌毒素的頻率、毒性和性質之前，目前對家禽飼料的霉菌毒素分析通常應被認為是對正確值的低估。因此，此時有必要將飼料的霉菌毒素分析視為僅提供受污染材料喂養家禽所造成的真實危害的近似值。

將被鐮刀菌毒素自然污染的谷物混合飼喂給家禽的影響

已經進行了一系列研究，以確定將自然污染的飼料（主要是玉米和小麥）混合飼喂給不同類型的家禽的影響。這樣做是為了模擬商業家禽生產中的情況，在這種情況下，飲食中含有多種霉菌毒素污染載體。經確定，此類飲食中的霉菌毒素主要是嘔吐毒素，除鐮刀菌酸外，還有少量玉米赤霉烯酮和 15-乙酰嘔吐毒素。確定了喂食霉菌毒素的四種不同作用模式：(1) 細胞蛋白質合成減少 (2) 免疫力降低 (3) 腦神經化學改變 (4) 對腸上皮細胞的損害。

細胞蛋白質合成的減少導致胃腸道損傷，包括壞死、肌胃糜爛、出血和營養吸收不良。肝臟蛋白質合成減少會降低膳食氨基酸的利用，導致尿酸合成增加，因為氨基酸被氧化以提供能量。

許多鐮刀菌霉菌毒素和黃曲霉毒素已被證明具有免疫抑制作用。這導致對疾病的易感性增加，羊群中揮之不去的健康問題以及疫苗接種計劃可能失敗。此外，由免疫抑制引起的疾病癥狀不是霉菌毒素的特征癥狀。它們只是由霉菌毒素間接引起的，這使得確定霉菌毒素是降低雞群健康的病原體非常困難。

飼料中鐮刀菌的組合霉菌毒素具有藥理活性。這意味著由于它們對大腦神經化學的影響，它們具有類似藥物的特性。觀察到的最可重復的影響是大腦區域血清素濃度的升高。這些變化會改變行為，包括采食量減少、肌肉協調性喪失和嗜睡增加。

肉雞

喂養被鐮刀菌毒素組合自然污染的成分混合物會導致生長期生長減少、血尿酸水平升高、胸肉變色和免疫抑制。還觀察到大腦神經化學的變化。

肉種雞

將類似的鐮刀霉菌毒素污染材料組合喂給肉種雞會顯著降低孵化率，因為受精蛋的殼厚度會降低。還觀察到大腦神經化學的變化。飲食對精子質量沒有影響。在對肉種雞小母雞進行的平行研究中，觀察到免疫抑制。

蛋雞

對鐮刀菌毒素組合的飼喂非常敏感。產蛋量和飼料效率降低，同時血尿酸濃度顯著增加。血尿酸水平升高可能是由于肝臟部分蛋白質合成率降低。還觀察到免疫抑制。

火雞

火雞對高濃度鐮刀菌毒素污染飼料的喂養非常敏感即使在啟動階段，生長速度也顯著降低，并且一些免疫抑制指標也是如此。飼喂較低濃度的鐮刀菌毒素也會降低生長速度、升高血尿酸水平并引起免疫抑制。這與小腸的形態學變化和大腦神經化學的變化相結合。

結論

可以得出結論，家禽對飼料傳播的鐮刀菌毒素的組合很敏感，應該盡量減少飼喂受污染的材料。家禽飼料中霉菌毒素污染的頻率似乎在增加。這可能部分是由于全球氣候變化導致世界許多地區收獲前的不利天氣條件。

現代家禽日糧的復雜性，包括越來越多地使用可能受污染的副產品，例如酒糟，增加了霉菌毒素組合之間毒理學協同作用的可能性，從而增加了家禽對受污染飼料的反應的嚴重性。

使用合適的霉菌毒素吸附劑可能是最佳的短期策略，可以最大限度地減少家禽飼料中飼料傳播的霉菌毒素的不利影響。希望長期戰略，例如因分析方法和植物育種戰略的進步而改進的質量控制措施，以降低植物對真菌入侵的易感性，將有助于在未來最大限度地減少霉菌毒素對家禽業的挑戰。